A Converses Picants continuem donant veu a projectes que entenen la cuina des de dins, sense filtres i amb criteri. En aquest segon episodi, ens asseiem amb en Miquel Puigrefagut, cofundador de Tango.
La conversa amb en Miquel és directa i sense artificis. Quan li demanem que defineixi la seva manera d’entendre la cuina, no dubta: qualitat. I no com a concepte buit, sinó com a base de tot el que fan. A Tango el producte és el centre, però també ho són les decisions que hi ha al darrere. Entendre què funciona, escoltar el client i trobar l’equilibri entre el que t’agrada i el que realment té sentit posar a la carta.
Parlant amb ell es fa evident que els detalls són els que marquen la diferència. Coses tan bàsiques com la sal i el pebre, que sovint passen desapercebudes, són imprescindibles perquè un plat funcioni. Les espècies, tal com ell les entén, no estan per disfressar res, sinó per elevar el producte i portar-lo un pas més enllà sense perdre’n l’essència.
Una cuina que parteix d’una base molt clara, amb arrels en la tradició, però que no té por d’arriscar i provar coses noves.
Més enllà de la cuina, la conversa també posa sobre la taula la realitat del sector: la importància de tenir un bon equip, de treballar amb proveïdors de confiança i d’entendre que cada decisió compta.
Aquest episodi reflecteix molt bé què és Converses Picants: un espai per parlar de cuina tal com és, amb gent que sap què fa i per què ho fa així. Una conversa que va del record, com aquells pèsols amb ceba de la seva àvia, fins a la manera com es construeix un projecte avui dia.
👇🏻 Pots veure l’episodi complet aquí:
